大米饭半固态发酵多久蒸酒品质好?
大米发酵,但不能全固态,需要加水,属于半固态发酵。一般大米半固态二十来天适合了,发酵太久酵母菌自融 ,会苦的 ;发酵不久, 酒质不好。 2. 发酵后就可以开始蒸馏,蒸馏后的渣滓不可以参与下次发酵,那是酒糟,是糟粕可以混合果酒皮渣一起蒸馏,可以起到串香的作用至于白酒增香,要在发酵和蒸馏上下功夫,所谓生香靠发酵,提香靠蒸馏可以找到一个适合自己的配比,没有太固定的比例你的原酒如果是50多度,那是属于蒸馏截酒不过关,原酒基本上在65度以上,而低于60度就会接入过多的酒尾,造成酒体酸涩、气味怪异至于降度,用纯净水最好,而降度也不要低于50度,以为会出现浑浊的问题。
半固态酿酒发酵多长时间?
温度控制在20到25摄氏度,时间为7到15天就好。 发酵条件好的酿酒客户,可以采用恒温室技术发酵,这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个很小的变动范围之内,不会因为温度的变化而影响发酵。 只要保持发酵的最佳温度范围,同时控制好其它变量因素,即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度,时间为7天到15天。 没有过多经济预算的客户,可以采用以下方面来达到最好的发酵温度:发酵室内放置温度计,夏季温度过高时,可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。 冬季气温较低,可以在室内放置火盆或者取暖器,让温度达到最佳温度范围。
半固态酿酒发酵多长时间?
白酒发酵时间在七个月左右,毕竟你要把它发酵的原料放在一些密封的罐子里面,他要等几个月之后才能够变成白酒,这样做出来的白酒它的味道会更加的鲜美,而且喝起来口感也会更好
半固态做酒发酵前期和后期的最佳温度?
半固态做酒发酵前期和后期的最佳温度应该是不同的。 原因:半固态发酵前期和后期应当采用不同的温度。 半固态发酵的前期需要较高的温度,约30-35度,以促进酵母菌和细菌的生长和代谢。 而后期则应降低温度,约20-25度,以保证酵母菌和细菌的稳定生长和发酵过程顺利进行。 半固态发酵是一种较为常见的发酵方式,适用于某些特殊的发酵工艺。 在温度的控制上,要根据具体情况进行调整,以保证发酵过程中微生物的繁殖和代谢的平衡,从而获得最佳的发酵效果。
半固态做酒发酵前期和后期的最佳温度?
30-35度 由于酒曲不同,对下曲温度略有不同,一般在30---35度左右。 8、培菌糖化 收堆温度在28-30之间,收堆后将物料移至糖化箱中,摊平,根据气温,采用热薄、冷厚原则将熟粮料层控制在15--35厘米厚度,温度低时更要(用透气棉织物,糖化要有氧进行)盖好,做好保温工作,糖化一般在24--32小时内完成。
酿酒固态发酵方法和步骤?
固态发酵具体步骤如下: 1.选料: 高粱是酿酒的主要原料,还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料,符合HACCP要求的白酒原料优先采用。 酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。 酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。 2.制曲: 酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏,即成为成品曲。 3.入窖固态发酵: 从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。 4.蒸馏: 主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。 5.贮藏: 贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。 6.勾兑: 允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 7.灌装: 成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。
半固态半液态发酵工艺?
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的结合法。 一:酿酒工艺流程: 1、原料:选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。 2、摊晾:原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。 3、接种:待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。 4、前发酵:保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16 小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。 5、转缸:将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。 6、蒸馏:一般15 天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。 7、成品:蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理,使之风格独特。 二、说明: 1、酒曲:一般采用中草药曲或纯种白曲,两者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防虫,若霉变不可再用。 2、用水:一般生活用水都可酿酒,要求无污染、无杂质,以富含多种微生物和微量元素的水质为佳。